Si le potentiel contemplatif de la place des Vosges n’est plus à faire, sous ses arcades historiques se nichent encore certains jardins secrets tels que le Pavillon de la Reine, dont la table gastronomique, Anne, rouvre le 23 août.
Un hôtel de charme, le Pavillon de la Reine, compte parmi les pépites qui veulent rester confidentielles de la très ancienne place des Vosges, quartier cossu du Marais. Parmi les antiquaires, galeries d’art et brasseries, Edgar s’est vendu, sous les arcades de ce haut lieu d’histoire, à cette l’adresse intime de la rentrée.
Dans sa cour préservée des dernières vagues de chaleur, l’établissement, écrin de verdure ombragé, abrite une table étoilée, Anne, baptisée ainsi en hommage à la célèbre reine de France. En effet, Anne d’Autriche occupait autrefois cette demeure, faisant face au Pavillon du Roi.
La façade de l’hôtel ornée de vigne vierge, porte derrière ce manteau d’émeraude, de nombreuses marques et symboles de la royauté du XVIIème, unis à la modernité de nobles et fines statues en bronze.
Si l’attractivité de hôtel ne connait pas de répit, le restaurant, lui, s’apprête à rouvrir ses portes aux clients de l’hôtel et de l’extérieur, désireux de venir déjeuner ou diner dans un cadre mi élégant-mi bucolique. Le chef Mathieu Pacaud (Apicius, Divellec), prône une cuisine à l’image des lieux, précise et distinguée, observant le cours des saisons et magnifiée par des produits d’exception : caviar, homard.
Les petit pois, fraise gariguette et stracciatella à l’huile de cerisier réunit en une seule et même entrée, les incontournables de la belle saison, remplacés au printemps par l’illustre asperge verte.
Parmi les plats, des poissons de belle provenance comme le turbot se partagent la carte avec des morceaux de viande de la plus haute qualité telle que la côte de veau rib-eye, parmi les plus tendres et succulents de la planète.
Le riz au lait, parfait glacé au saké, cerises confites au kirsch, figure sur le podium des desserts de l’été pour ses saveurs minutieuses : subtiles notes alcoolisées, discrète gousse de vanille et fraicheur acidulée de la cerise.
Le Pavillon de la Reine
28, place des Vosges, 75003 Paris – FRANCE
Tél : +33 1 40 29 19 19
contact@pdlr.fr
Menu déjeuner (du mercredi au vendredi ) :
Entrée, plat, dessert : 49 euros
Entrée, poisson, viande, dessert : 59 euros
Menu carte blanche en quatre temps : 140 euros
Photos : Pavillon de la Reine et @carlottainparis
Journaliste et photographe, Charlotte partage ses bons plans food et musique, à Paris et ailleurs
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