Recevez la newsletter

Numéro en Kiosque
Abonnez-vous au magazine
Suivez-nous

Une sélection gourmande pour sublimer votre table de Noël

Pour les fêtes, Edgar est parti en expédition, afin d’amener jusqu’ à votre table de Noël, la meilleure sélection de bûches rencontrées cet hiver. ..

Angelina, dévoile sa Bûche Boule de Noel, une signature 2017 incarnant une ode aux instants exceptionnels qu’offrent les fêtes de fin d’année. Arborant une étole de neige, elle est réalisée en meringue italienne, illuminée de pointes de feuilles d’or. Cette bûche fraiche et légère vous invite à clore le repas de fête sur une note fruitée, les chefs ayant choisi de mettre la clémentine à l’honneur. Déclinée en deux textures : un confit acidulé et un crémeux doux, elle s’unifie grâce à un biscuit citron mœlleux, un croustillant fleur de sel aux noix de macadamia ainsi qu’une mousse au sirop d’érable. Les noix de pécan, elles, lui confèrent une note sucrée et gourmande qui harmonise les saveurs.

Bûche boule de Noël pour 8 personnes : 70 € –  individuelle 9€ / sur place 10,5 €

Pour un Noël plus asiatique, le l’Hotel Peninsula et Dominique Costa, son nouveau chef pâtissier, révèlent une création onirique qui s’ inspire de l’univers théâtral de LiLi, dont la décoration se réfère avec élégance, à l’opéra chinois et ses couleurs chatoyantes. La bûche reflète les saveurs audacieuses des douceurs asiatiques, à partir d’une compotée de mangues au miel, d’un biscuit amande, d’une mousse de thé au jasmin et d’une légère note de pamplemousse. Abritée sous un subtil panier à dim sum, tout aussi gourmand puisque réalisé en chocolat blond, ce dessert insolite est accompagné de baguettes chinoises en chocolat noir.

Bûche de Noël : édition limitée, 10 parts, à commander du 18 au 31 décembre 2017, sur réservation 48h à l’avance minimum, via l’adresse mail festivePPR@peninsula.com au prix de ventre de 98€.

 

Du coté de l’Hotel du Collectionneur, le Chef Joël Veyssière et son équipe ont imaginé une bûche féerique, inspirée de l’architecture russe et de son climat glacial: la Douceur du Grand Nord . C’est en rendant hommage aux bâtiments n’étant autres que les églises russes, à travers la forme de son dessert, que le Chef travaille l’association des agrumes et du chocolat. Une touche contrastante est apportée par le pain d’épice tandis que différentes textures se retrouvent entre les couches, formant un ensemble qui séduira vos papilles. Les palets de crème brûlée à l’orange, surmontés de leur mousse d’ivoire à la vanille ajoutent une touche de douceur et le tout repose sur un croustillant de riz soufflé. Ces alliances surprenantes vous feront replonger dans vos souvenirs d’enfance et vous feront vivre de plein goût la magie de Noël dès la première bouchée !

Disponible à l’Hôtel du Collectionneur du 11 au 25 décembre 2017 sur commande. 10 parts : 75 €  À commander 72 heures à l’avance auprès du Safran au +33 (0)1 58 36 67 97 ou par email hotesses.safran@thegatecollection.com.

 

Vous recherchez plutôt un équilibre entre féerie et délices ? Chez Barrière, c’est un moment de gourmandise inoubliable qu’on vous propose avec une bûche de Noël signée Pierre Gagnaire, disponible dans tous les Fouquet’s. Inspirée du rond de serviette, qui symbolise l’emblématique brasserie Fouquet’s Paris, cette bûche d’exception en édition très limitée est aux couleurs de ce lieu mythique. Soulignant la passion de l’art de vivre à la française du Chef, elle incarne authenticité et intemporalité, par le biais d’un design moderne. Élégant et gouteux, accessible à tous les palais, ce dessert est composé du moelleux du traditionnel gâteau roulé qui, associé à une génoise onctueuse aux amandes et relevé de sirop au poivre du Vietnam, saura vous transporter dans un monde de douceur. Le mariage marmelade orange-citron-gingembre finement surmonté de crème mascarpone sublimera cette bûche aux saveurs fruitées. Pour magnifier le tout ? Une finition velours rouge et poudre d’argent qui lui confère un nouvel éclat…

Cette année et en exclusivité la bûche Fouquet’s signée Pierre Gagnaire sera proposée à la carte des 6 restaurants Fouquet’s. Il sera également possible de réserver la bûche auprès de ces mêmes établissements durant toute la période des fêtes (édition limitée à 350 exemplaires) . Bûche de 8/10 parts au prix de 65€.

 

Si l’envie vous prend d’un Noël au Grand Véfour, Le Chef Guy Martin vous propose sa bûche Exotique dont le raffinement fait référence aux célèbres colonnes de Buren. Succombez à une mousse litchi  rehaussée au poivre du Timut et d’une fine gelée de pamplemousse rose sur un biscuit aux zestes de pamplemousse… Des tubes de ganache de chocolat blanc au pamplemousse se dressent, avec un insert de litchi et pamplemousse. Cette bûche, véritable synonyme de fraîcheur, est décorée de biscuits éponge, cubes de gelée de pamplemousse, litchi et quartiers de pamplemousse frais…

Prix : 90€ la bûche A réserver au 01 42 96 56 27 ou sur resa.gvefour@orange.fr

 

Chez Foucade Le chocolat est le premier à être de la fête ! Accompagné d’un praliné aux noisettes fumées, il affirme son caractère avec autant de force que de douceur. Cette bûche clin d’œil au feu de cheminée incarnera LE dessert des amateurs de chocolat intense en cette fin d’année. Affirmant des allures de rocher au chocolat avec sa couverture de croustillant praliné, cette douceur chocolatée exhale une puissante saveur que lui confère le cacao cru travaillé en génoise et en crème, marié à un praliné fumé au thé fumé Formosa Lapsang Crocodile.

Buche cacao cru & noisettes fumées (sans lactose) : 71€  pour 6/8 personnes – 42€ la bûche pour 3/4 personnes. En vente à partir du 1er décembre 2017, sur commande au 01 42 36 11 81 

 

Florian Eude, Chef Pâtissier de Molitor, décide de se différencier en proposant une bûche de Noël exotique, renfermant des saveurs qui vous invitent au voyage. S’inspirant de la célèbre Rotonde Molitor, cette buche affirme des arômes prononcés : Coco & citronnelle, assaisonnées de vanille. Sur une base croustillante de riz soufflé : dégustez son biscuit coco, enveloppé d’un crémeux à la citronnelle, et d’une mousse vanille. Billes de chantilly coco et citronnelle sont au rendez-vous pour une explosion de saveurs exotiques, adoucie par un délicieux glaçage caramel qui parfait le tout. À mi-chemin entre entre l’art et l’artisanat, une majestueuse verrière de sucre représentant la Rotonde, délibérément Art déco, vient sublimer la bûche, telle une ode vibrante à Lucien Pollet, architecte de cette institution qui vit le jour en 1929.

La bûche Molitor 2017  Prix : 70€ En édition limitée – Sur commande à emporter

 

Pascal Hainigue, Chef pâtissier du Burgundy Paris, dévoile une création graphique au design rectangulaire pour Noël. Clin d’œil au travail du sculpteur César et ses compressions originales, la bûche du Burgundy Paris fera mouche sur les tables pour terminer le traditionnel repas de fêtes. Le travail d’assemblage des 81 lettres « B » formant le contour de l’entremet, lui décerne un effet en 3 dimensions, et Pascal Hainigue a imaginé 9 sections généreuses pour la découpe… En bouche, trois saveurs se mélangent pour une explosion assurée : le yuzu, le praliné et le chocolat. L’acidité de l’agrume japonais est adoucie par le crémeux, et, l’arôme floral et fruité du chocolat vient sublimer le tout. Pour apporter du relief iconique de ce dessert, le Chef pâtissier a choisi un croustillant de crêpes dentelles pour une note croquante.

 

Sur commande au Tarif de : 80€ la bûche pour 8 personnes. Servie également au Bar Le Baudelaire du Burgundy Paris du 15 au 26 décembre 2017

 

Au Mandarin Oriental, Adrien Bozzolo a souhaité relever un double défi : une recette sans sucre ajouté et un design vertical ambitieux. Alliant plaisir et bien-être, ce dessert ne contient pas de saccharose, sublimant ainsi le sucre naturellement présent dans les ingrédients. Le gâteau rectangulaire, arbore une forme de fenêtre percée dans un mur en pierres de taille nappée de chocolat blanc. Composé d’un biscuit pomme gingembre, d’un crémeux yuzu, d’une brunoise pomme granny, enveloppé d’une mousse chocolat blanc et vanille, le dessert renferme un sapin de Noël miniature en crumble chocolat qui semble sortir tout droit des plus beaux contes d’hiver. Un buche qui feraient chavirer les sens d’Hansel et Gretel  !

Disponible en édition limitée du 11 au 25 décembre 2017 uniquement au Cake Shop et sur commande 48h à l’avance au 01 70 98 74 00 au prix de 78 euros (8 personnes). Bûche individuelle au prix de 15 euros sur place et 8 euros à emporter.

 

Nicolas Jaulmes, chef Pâtissier du Buddha-Bar Hotel Paris, refait naître les saveurs de l’enfance dans sa version de la bûche La Boule de Noël, délicieuse création autour du chocolat noir Kalapaia harmonisé dans tous ses états révélant ses notes fruitées et ses arômes de fèves brutes grillées. Sous ses airs de coque meringuée au cacao ce dessert deviendra vite la star de votre assiette. Sa fine grille de chocolat ajourée laisse pourtant entrevoir un cœur mystérieux possédant plusieurs couches …  D’abord une chantilly aérienne qui apporte fraicheur et légèreté, suivie par une onctueuse mousse au chocolat à base de blanc monté et de crème fouettée, pour terminer par un praliné amande-noisette coulant de gourmandise. Une pincée de sucre d’érable vient sublimer le praliné avec ses notes boisées tandis que des éclats d’amandes torréfiés croustillent en bouche. Ornée de son petit nœud et de son grelot en chocolat, la célèbre boule de Noël s’éclipse du sapin et se mue en une décoration de table à croquer !

Boule de Noël » + coupe de champagne : 16 euros. A croquer du 1er au 31 Décembre 2017 : Au restaurant le Vraymonde / Au bar lounge le Qu4tre

 

 

 

Texte: Kim Partouche                                                                           Médias: DR