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Chez Félix, Pigalle : huîtres de Cancale et politique du local

La sulfureuse place Pigalle, berceau du burlesque et des cocktails chics, abrite dans ses rues adjacentes, une ancienne laverie devenue bar à huitres et tapas : Chez Félix. À sa tête, un duo énergique : Camille et Lionel, qui bouleversent notre rapport aux fruits de mer et aux curiosités de la terre.   

 Chez Félix, on célèbre allègrement la prééminence de l’huître qui divise pour mieux régner, façon « cave à manger » dédiée à ce bijou iodé. Dans un cadre épuré où le moindre mètre carré a son importance faisant la part belle au bois et au zinc, les amateurs seront ravis de redécouvrir ce met distingué, sous son meilleur jour.

Au-delà du travail de cuisinier et de scénographe, le duo de restaurateurs joue les stylistes et habille l’huître de perles de caviar aux saveurs éclectiques : billes de vinaigre à l’échalote, de citron et de poivre ou plus nobles encore : de truffe. La preuve que cette pépite de la mer épouse toutes les saveurs, toutes les cuissons – l’huître chaude sera bientôt à la carte – et se fond dans les préparations les plus inattendues tel que le shooter de bloody mary.

La provenance des huîtres : Cancale. Cette philosophie locavore s’applique à l’ensemble de leurs produits : crevettes, bulots, agrémentés d’une mayonnaise fait-maison (deuxième politique de la maison). On y savoure des verrines d’émietté de crabe ou de guacamole maison, saumon cru et chantilly au citron saupoudrée de curry… le tout préparé par deux chefs autodidactes qui s’affairent à transmettre l’appétit des choses simples. Leur credo : des recettes à la portée de tous, avec ce petit supplément de fantaisie dont seul Chez Félix détient le secret.

Et quand la mer se retire, place aux délices de la terre. La carte propose à ces deux éléments de fusionner, offrant en plus d’un séjour sur la côte atlantique, une immersion sauvage en terres alsaciennes, où, si l’huître est un met audacieux, son confrère de la terre : le gibier, réunit les palais les plus rodés.  Parmi ces raretés de la chasse : une terrine de cerf au pinot gris et autres charcuteries de qualité telles que le filet mignon de sanglier.

L’assortiment mets/vin s’empare de cette fusion terre-mer, avec un léger favoritisme pour le vin blanc et son efficacité auprès des huitres. Un sancerre rouge à la robe souple vient équilibrer le goût fumé de la charcuterie.

Camille et Lionel, un exemple de jeunesse curieuse, attachée aux traditions culinaires et pour autant soucieuse de l’avenir, privilégiant une politique de son temps : circuit court, zéro gaspillage. Désireux de préserver une part d’insouciance, ils savent aussi profiter et faire profiter. Et pour cause, le mercredi, tous les spritz sont à 3,50 euros.

À partir de 12 euros, huîtres et vin blanc.

Chez Félix Pigalle
7 Rue André Antoine
75018 Paris

Photos © carlottainparis