Au coeur du 5 étoiles Experimental Marais, ce restaurant décoré avec chic par Tristan Auer et livrant la brillante partition de la cheffe Mélanie Serre attire une clientèle amatrice de plats raffinés et de cocktails pointus. Zoom sur une « place to be » portée par le rêve américain !
A l’angle de la rue Chapon et de la rue du Temple, ce restaurant, situé en lieu et place du feu très branché et provocant Sinner, parle à une faune internationale attachée à l’énergie vibrante des chophouses new-yorkaises. Le signe caractéristique ? Une immense salle cathédrale sous une imposante verrière avec des arches XXL, une superbe cuisine ouverte sur la salle en contrebas, des alcôves aux notes de velours, des voilages en vagues suspendues… Dans cet univers de style néogothique, Tristan Auer (a qui l’on doit notamment Le Carlton à Cannes, Les Bains, l’Hôtel du Louvre, Hôtel de Crillon…) crée une destination à part entière avec d’impressionnants volumes, des espaces feutrés en hommage au rêve américain et accompagnant l’incontournable American Bar dans le hall.
Ce dernier, brillant de mille feux, est le point névralgique des lieux. Au-dessus de ce grandiose plafond vitré ? Un ravissant hôtel 5 étoiles de 43 chambres et suites. A notre arrivée, le sympathique responsable F&B Léo Jourdeuil nous accueille chaleureusement et nous raconte brièvement l’ADN de cet restaurant « revampé » de 100 couverts (terrasse comprise) qui a accueilli, depuis son ouverture il y a un an, la faune très sélect de six fashion weeks, attirée par ce style festif et sexy savamment pensé s’inscrivant dans la longue histoire des grandes brasseries des années 50 à New York. Nous allons faire l’expérience de la formule de déjeuner à 34 euros pensée au millimètre par la talentueuse Mélanie Serre (grande voyageuse passée par l’Hôtel Eden Roc de St Barth, l’Atelier Joël Robuchon Etoile et qui est derrière l’Auberge du Bassin au Cap-Ferret). On attaque les festivités en douceur avec une coquette tarte fine aux champignons qui rayonne avec son savoureux jaune d’oeuf confit et sa réduction de vinaigre basalmique. C’est tout-à-fait convainquant et on se régale. Dans le verre ? Un superbe Meursault Les Meurgers 2023 du Domaine Mazilly servi en magnum. Ce détail fait toute le différence…
La divine aile de raie meunière.
On se délecte de l’opulence, du gras et de la richesse aromatique de ce grand vin de Bourgogne offrant une longueur en bouche remarquable. Le nez est ample, fin et délicat. Il délivre des arômes de miel, de fruits secs et de bois vanillé avec quelques notes minérales. Quand arrive le plat suivant, on sait que ce sera un instant mémorable avec l’apparition de la divine aile de raie meunière recommandée avec brio par la cheffe de rang Solange (qui a fait ses armes chez Baccha Coffee sur les Champs-Elysées). Pour la soif, nous sommes une fois de plus agréablement gâtés avec le Pinot Noir 2023 du Domaine Caroline Frey. A travers ce nectar d’excellence, on retrouve tout le savoir-faire bourguignon de cette oenologue émérite et vigneronne éclairée qui défend une vision vertueuse d’une viticulture biologique et biodynamique durable redonnant son équilibre à la vigne. C’est ainsi, rappelons-le, que le grands vins de terroir prennent naissance. Dans la pérennité et l’accompagnement de la nature.
A l’instant du dessert, on suit la suggestion judicieuse du chef de rang Elouan consistant en un plaisir partagé, en tandem. Au centre de la table ? L’original et flamboyant citron vert faisant vibrer nos papilles de son crumble avoine, lime curd et sorbet au citron vert. C’est juste fou de tendresse et de fraîcheur. Dans un second temps, on se penche sur le redoutable mille-feuille qui, lui, nous bouleverse avec sa ganache à la cacahuète et ses cacahuètes caramélisées. On arrive à la conclusion ultime, dans ce décor transcendant (qui aurait beaucoup plu au grand Gatsby) que la pâtisserie est véritablement une science. En quittant les lieux, on se dit que la cheffe (accompagnée de Sho Ashizawa) marie l’assiette à une atmosphère dont le tempo fait virevolter les coeurs et que le service impeccable rend ici la dégustation chaque seconde plus stimulante. C’est vrai que ce lieu est surprenant et que les quatre copains (Olivier Bon, Pierre-Charles Cros, Xavier Padovani et Romée de Goriainoff) qui l’ont fait naître, savent flatter la rétine tout en répondant aux attentes des palais les plus exigeants. EDGAR recommande donc ce séduisant repaire à tous ses fidèles lecteurs !
Journaliste spécialisé en art contemporain, Clément Sauvoy est également commissaire d’exposition et collectionneur. Cet épicurien globe-trotter, partage régulièrement son amour des vins remarquables.
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